In de Carnissetuin hebben we een nieuw produkt: rode zuurkool! In een 12 liter steengoed vat met waterslot hebben we de rode kolen in november ingemaakt. Zo'n 15 kolen uit de tuin met de koolschaaf gesneden en met allerlei kruiden in het vat gedaan. Oh ja, goed stampen zodat de lucht eruit gaat. als kruiden hebben we zeezout, kummel. laurierblad gebruikt; verder schijfjes zure appel en uit erbij gedaan.

De eerste week heeft het vat in de kamer bij Bep en Jos gestaan en is het fermenteren begonnen, daarna verhuisde het vat naar de koele garage. Elke week is in het waterslot water toegevoegd en we hebben het vat niet meer geopend. want er mag absoluut geen zuurstof bij.

In januari hebben we twee proeferijen in de Carnissetuin gehouden met ouders van de Klaver, sommige kleine kinderen en Frontlijn. De kleur is prachtig rood, de smaak is wat minder zout dan de zuurkool die we kennen en het is heerlijk om als rauwkost te eten. Een stagiaire van Frontlijn, armeens van afkomst, kende de rode zuurkool uit eigen land en gaat haar moeder vragen hoe in Armenie het recept van een rode zuurkoolsalade is.

Wij hebben de rode zuurkool met granaatappelpitten, rabarberchutney en stukjes sinasappel geserveerd. Kom maar proefen, het vat is nog niet leeg ! En natuurlijk laten we John de Vries van De Westlandse tuin ook proefen, want hij wil de rode zuurkool in zijn winkel wel aanbieden als biologische groente uit eigen buurt, gekweekt en geoogst en in het vat gedaan samen met bewoners uit de buurt een prachtig lokaal produkt !